Рецепты окрошки от шеф-повара: три освежающих летних варианта

Летняя жара приносит с собой желание освежиться и охладиться, и здесь на помощь приходят холодные супы – окрошка и холодник. Корреспондент Tengri Life поговорила с шеф-поваром, который поделился своими рецептами популярных блюд. Подробнее – в материале.

Денис Ермолаев предложил различные версии холодных супов, которые можно адаптировать в зависимости от предпочтений и доступных ингредиентов. Основные компоненты нарезаются кубиками, а смешивать их с охлаждающей жидкостью шеф-повар рекомендует непосредственно перед подачей. Это, по его словам, позволяет овощам сохранить свою текстуру и сделать суп особенно свежим.

"Суп окорошка или холодник одинаково долгожданны в жаркое время года! Эти супы могут быть в различных версиях, вместо кваса может использоваться светлый или разбавленный кефир, сыворотка или айран или минеральная вода.

Ингредиенты нарезаются кубиками, а затем смешиваются с квасом непосредственно перед употреблением; соотношение измельченных продуктов к квасу аналогично соотношению хлопьев к молоку. Это позволяет овощам сохранить текстуру. Иногда часть ингредиентов, таких как редис, можно натереть на терке по желанию того, кто готовит, так овощи будут с мягкой текстурой и отдадут больше сока и аромата в жидкую часть супа", – отметил шеф.

Фото предоставлено Денисом

Окрошка на сыворотке

Этот вариант идеально подойдет для тех, кто предпочитает легкие и молочные вкусы.

Ингредиенты:

• сыворотка;
• огурцы свежие;
• картофель;
• колбаса телячья халяль;
• яйцо;
• редис;
• лук зеленый;
• укроп;
• горчица дижонская;
• сметана;
• уксус яблочный.

Приготовление:

• нарежьте кубиками огурцы, картофель, колбасу, яйцо и редис;
• укроп мелко порубите, лук зеленый нарежьте колечками;
• смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте соль, горчицу и сметану;
• залейте сывороткой и добавьте немного яблочного уксуса для вкуса;
• перемешайте и подавайте охлажденным.

@chef_yermolayev #окрошка #суп #сезон #готовимдома ♬ оригинальный звук - Денис Ермолаев

Окрошка на хлебном квасе

Этот вариант подарит вам насыщенный вкус и аромат благодаря хлебному квасу.

Ингредиенты:

• квас хлебный домашний;
• картофель;
• огурцы свежие;
• говядина отварная;
• яйцо;
• редис;
• лук зеленый;
• укроп;
• горчица дижонская;
• хрен;
• сметана;
• черный перец.

Приготовление:

• нарежьте кубиками огурцы, картофель, отварную говядину, яйцо и редис;
• мелко порубите укроп и нарежьте зеленый лук колечками;
• смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте соль, горчицу, хрен, сметану и черный перец по вкусу;
• залейте хлебным квасом и тщательно перемешайте;
• подавайте охлажденным.

Холодник

Этот суп можно приготовить как на сыворотке, так и на квасе или минеральной воде, что делает его универсальным блюдом для разных вкусов.

Ингредиенты:

• сыворотка, квас или минеральная вода;
• свекла отварная (натертая на терке);
• огурцы свежие;
• яйцо (нарезанное и половинка для подачи);
• укроп;
• лук зеленый;
• горчица дижонская;
• соль;
• уксус яблочный;
• сметана домашняя.

Приготовление:

• нарежьте кубиками огурцы и яйца. Отварную свеклу натрите на терке;
• мелко порубите укроп, нарежьте зеленый лук колечками;
• смешайте все ингредиенты в большой миске, добавьте соль, горчицу и сметану;
• залейте сывороткой, квасом или минеральной водой, добавьте яблочный уксус по вкусу;
• перемешайте и подавайте охлажденным, добавив в каждую тарелку половинку вареного яйца.

Советы от шеф-повара

• Для придания более мягкой текстуры и аромата можно натереть редис на терке.
• Соотношение измельченных продуктов к жидкости должно быть аналогично соотношению хлопьев к молоку, чтобы овощи сохраняли свою текстуру.
• Все ингредиенты лучше смешивать непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и аромат.

Читать также: Забытые рецепты: 5 блюд, которые готовили казахи в древности

Қазнеттің басты жаңалықтары, жұлдыздардың өмірі және лайфхактар – барлығын Massaget.kz сайтынан таба аласыз. Қазақ тіліндегі жаңалықтарды оқып, талқылаңыз!