ПОДЕЛИТЬСЯ
Казахская кухня богата и разнообразна. Местная гастрономия отражает влияние кочевой культуры и традиций народа. Среди множества блюд особое место занимают те, которые готовятся на праздники и имеют глубокие культурные корни. Tengri Life расскажет о нескольких блюдах, каждое из которых является неотъемлемой частью казахской гастрономической традиции.
Казахская кухня богата и разнообразна. Местная гастрономия отражает влияние кочевой культуры и традиций народа. Среди множества блюд особое место занимают те, которые готовятся на праздники и имеют глубокие культурные корни. Tengri Life расскажет о нескольких блюдах, каждое из которых является неотъемлемой частью казахской гастрономической традиции.
Корреспондент связалась с экспертом по казахской кухне Санией Сагимбаевой, которая поделилась несколькими рецептами блюд, которые можно приготовить, не прикладывая большого количества сил. Фудблогер из области Жетысу отметила, что эти блюда отлично подойдут для летнего рациона.
Бидай көже
По словам Сании, это легкое и питательное первое блюдо. Традиционный напиток, как заметила фудблогер, станет незаменимым в жаркую летнюю пору. Он отлично освежает, утоляет жажду и при этом является полезным. Готовится он просто. Если нет айрана, как порекомендовала Сания, можно заменить его кефиром, главное, чтобы кефир был кисловатым. Также она посоветовала использовать катык.
Ингредиенты:
- перловка - 200 грамм;
- вода - 2 литра;
- айран - 500 миллилитров;
- катык - 100 грамм;
- соль - 2 грамма.
Приготовление:
- отварить перловку до готовности;
- оставить на ночь остужаться;
- добавить айран или кефир, катык и перемешать;
- дать настояться в холодном месте.
Жаубүйрек
Жаубүйрек — деликатес из печени и почек, который традиционно готовился из свежей дичи. Вкус блюда подчеркивается обжаркой на открытом огне и добавлением дикого лука.
Ингредиенты:
- почки – 250 грамм;
- печень – 100 грамм;
- молоко – 300 миллилитров;
- зеленый лук – 100 грамм;
- соль – 1 грамм;
- черный молотый перец – 1 грамм.
Приготовление:
- нарезать почки и печень кубиками и замочить в молоке на 3 часа;
- обжарить до золотистой корочки и тушить на медленном огне 20 минут.
Сірне
Как отметила Сания, это традиционное мясное блюдо, которое готовится на празднествах, для угощения людей почтенного возраста. Особенность блюда состоит в томлении мяса на кобыльем молоке (саумал), что придает ему сладковатый вкус и повышает его биологическую ценность.
Ингредиенты:
- туша молодого барашка;
- голова, ножки;
- соль – 50 грамм;
- лук – 5 штук;
- перец – 20 грамм.
Приготовление:
- разделать тушу барана по суставам, не повреждая кости, и засолить на 1 час;
- в казан с тушей залить саумал и тушить под плотно закрытой крышкой 1,5-2 часа.
Узбен Тайлақ
Это первое горячее блюдо из теста с добавлением молока. Маленькие кусочки теста формируют вручную. Оно популярно среди казахов региона Жетысу и южных областей.
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- мука – 500 грамм;
- молоко – 0,5 литров;
- соль – 1 грамм.
Приготовление:
- довести воду до кипения и добавить небольшие кусочки теста;
- посолить и добавить молоко за 5 минут до готовности.
Куырдак
Куырдак – одно из самых распространенных блюд казахской кухни. Существует более 10 разновидностей куырдака, каждая из которых отличается по вкусу и внешнему виду. Основные ингредиенты включают свежее мясо и внутренности.
Ингредиенты:
- мясо на кости – 1 килограмм;
- легкие – 200 грамм;
- сердце – 120 грамм;
- кишки – 500 грамм;
- желудок – 500 грамм;
- внутренний жир – 300 грамм;
- лук – 300 грамм;
- чеснок – 20 грамм;
- зеленый лук – 20 грамм;
- соль – 3 грамма;
- черный молотый перец – 1 грамм.
Приготовление:
- промыть и очистить внутренности;
- варить легкие, сердце, кишки и желудок около 1 часа;
- нарезать отваренные ингредиенты мелкими кубиками;
- растопить жир и обжарить в нем лук до золотистой корочки;
- добавить отваренные ингредиенты и перемешать, по необходимости добавляя воду;
- за 5 минут до готовности добавить мелко нарезанный чеснок.
Томыртқа
Томыртқа – это бульон, приготовленный из остатков костей согыма, мяса, заготовленного на зиму. Длительное многократное кипячение костей выделяет насыщенный костный жир, который используется для жарки баурсаков и приготовления других блюд.
Ингредиенты:
- кости лошади – 3 килограмма;
- вода – 8 литров;
- соль – 50 грамм.
Приготовление:
- варить кости длительное время в несколько подходов
(около 5-6 часов); - остудить и снять жир;
- добавить в бульон соль по вкусу.
Казахская кухня тесно связана с образом жизни кочевников, для которых были важны питательные и легко усваиваемые блюда. Мясо всегда играло центральную роль в казахских блюдах, что объясняется традициями животноводства и необходимостью иметь высококалорийную пищу для поддержания сил в суровых условиях степи.
Как отметила Сания, праздники, такие как Наурыз, символизируют обновление природы и жизни, поэтому на столе обязательно должны присутствовать особенные блюда. Көже, например, готовится специально на этот праздник, что подчеркивает его важность в культурной традиции.
Кроме того, многие казахские блюда, по словам жительницы области Жетысу, имеют не только кулинарное, но и социальное значение. Сырбаз, например, часто готовится для людей преклонного возраста, показывая уважение и почтение к старшим. Қуырдақ подается на большие семейные праздники и встречи, объединяя всех членов семьи.
Читать также: "Самая богатая семья" найдена в поселке северного Казахстана
