+7 (777) 001 44 99
Қазақша
Русский
English
Қазақша
Русский
English
ПОДЕЛИТЬСЯ
Близится заветная новогодняя ночь, и самое время определиться с тем, что подать на праздничный стол. Шеф-повар Александр Трегубенко в этом году предлагает казахстанцам отказаться от "тяжелых блюд", отдав предпочтение рыбе и овощам, которые можно приготовить по изысканным рецептам, передает корреспондент Tengrinews.kz.
Близится заветная новогодняя ночь, и самое время определиться с тем, что подать на праздничный стол. Шеф-повар Александр Трегубенко в этом году предлагает казахстанцам отказаться от "тяжелых блюд", отдав предпочтение рыбе и овощам, которые можно приготовить по изысканным рецептам, передает корреспондент Tengrinews.kz.
"Если в советское время Новый год воспринимался праздником, в который надо было "за все спросить с организма", позволить то, чего не могли в течение года, то сейчас времена изменились. В отсутствие дефицита можно в любой момент позволить себе ту еду, которую захочется. Поэтому, мне кажется, надо сделать более облегченную версию Нового года, чтобы печень потом не ныла из-за жирного и тяжелого рациона", - советует глава Ассоциации шеф-поваров Казахстана.
Из рыбы Александр Трегубенко рекомендует отдать предпочтение дикой - судаку, форели, в которых нет антибиотиков и гормонов роста. Также повар советует подать на стол побольше овощей и обойтись как можно меньшим количеством углеводов, к которым также относятся картофель и рис. Птица, по словам собеседника - индейка, утка, гусь - тоже может присутствовать на столе, но весь вопрос здесь заключается в пропорциях и количествах.
"Тогда следующие дни не будут такими тяжелыми, как это обычно у нас бывает после Нового года. Учитывая, что люди традиционно все равно будут налегать на мясные салаты: оливье, селедка под шубой, холодец. Этого не отнять у нашего народа. Я и не собираюсь, потому что и сам все равно буду все это готовить и кушать", - признается Трегубенко.
Ингредиенты:
Перепел - 1 штука
Яйцо перепелиное - 2 штуки
Масло оливковое - 30 граммов
Микс салат (айсберг, руккола, лоло росо, ромен) - 100 граммов
Артишоки консервированные - 50 граммов
Каперсы - 10 граммов
Перец болгарский - 30 граммов
Помидоры черри - 30 граммов
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец, прованские травы сушенные
Заправка:
Масло оливковое - 50 граммов
Уксус бальзамик белый - 20 граммов
Горчица дижонская - 10 граммов
Желток перепелиного яйца - 6 штук
Орегано сушеный - 5 граммов
Соль, перец по вкусу
Рецепт:
Делаем заправку, тщательно смешиваем все ингредиенты и ставим в холодное место на 30 минут. Нарываем листья салата, нарезаем в произвольной форме артишоки, перец, помидоры. Яйца отвариваем и разрезаем на две половины. Укладываем на тарелку и поливаем заправкой, посыпаем каперсами и крупно молотым черным перцем. Перепелку разрезаем на четыре части, солим, перчим, посыпаем травами, взбрызгиваем маслом и обжариваем с добавлением чеснока до готовности и подаем с салатом.
Рыбная начинка:
Лук порей - 115 граммов
Шампиньоны - 450 граммов
Чеснок - 17 граммов
Вино белое - 100 граммов
Сливки 30 процентов - 200 граммов
Масло сливочное - 70 граммов
Технология приготовления:
Лук и грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, влить вино, тушить две-три минуты, затем добавить сливки и тушить до загустения. Приправить солью и перцем.
Фарш рыбный:
Филе рыбы змееголов - 1 килограмм
Хлеб белый - 15 граммов
Молоко - 100 граммов
Чеснок - 20 граммов
Сливки 30 процентов - 50 граммов
Яйцо - 60 граммов
Соль - 10 граммов
Перец черный -5 граммов
Технология приготовления:
Замочить хлеб в молоке. Филе рыбы нарезать на куски, посолить, поперчить, добавить чеснок и отжатый хлеб. Пропустить через мясорубку, добавить яйцо и сливки. Тщательно перемешать. Отбить котлетную массу и раскидать по 130 граммов.
Панировка:
Мука пшеничная - 100 граммов
Яйцо - 120 граммов
Сухари панировочные - 150 граммов
Технология приготовления:
Сформировать котлетную массу в виде лепешки. В центр кладем 30 граммов начинки и формируем котлету грушевидной формы. Поочередно панируем в муке и взбитом яйце, а также сухарях. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Доводим в жарочном шкафу в течение 7-10 минут при температуре 180. Рекомендуется подавать с овощами "соте" или рисом, соусом бешамель или голландским соусом.
Ингредиенты:
Утиная ножка - 1 штука
Розмарин - 5 граммов
Соль - 3 грамма
Лук шалот - 20 граммов
Морковь - 20 граммов
Стебель сельдерея - 20 граммов
Лемонграсс - 1 ветка
Смородина с/м - 10 граммов
Вино красное - 300 граммов
Сливки 30 процентов - 50 граммов
Смородина свежая - 1 ветка
Сахар - 5 граммов
Утиную ножку разморозить, посолить и поперчить.
Лук шалот, морковь, стебель сельдерея и лемонграсс почистить и нарезать.
Рецепт:
Ножку обжариваем в сотейнике до золотистой корочки без добавления масла, сначала с внешней, а потом с внутренней стороны. Добавляем овощи и обжариваем. Добавляем свежемороженую смородину и все заливаем красным вином, доводим до кипения, закрываем плотно фольгой. Ставим сотейник в духовой шкаф на 40 минут. Через 40 минут добавить сливки и поставить снова в духовой шкаф на 20 минут.
Соус:
Красное вино налить в сотейник, добавить красную смородину и сахар, выварить и измельчить блендером. На тарелочку выложить микс салат, заправленный оливковым маслом и уксусом бальзамиком. Рядом выложить ножку, полить соусом и оформить свежей смородиной. Декорируем веточкой лемонграсса.
